豬V小姐

第一次製娜塔老師的減醣奶油捲很成功，雖然沒用植物奶那些，只用鮮奶，但還是好吃，只是隔天馬上變乾被老公小嫌棄，剛好冰箱還有剩湯種，就試著加入湯種看會不會好一些，效果還不錯哦！

減醣奶油捲
湯種54g
高筋麵粉168g
牛奶34ml
杏仁粉15g
小麥胚芽15g
速發乾酵母粉2g
椰糖20g
鹽2g
全蛋1顆
無鹽奶油30g

基發50-60分+中發10分+後發30分
烤溫上下火170度、20分鐘（參考）

除了奶油以外的所有材料先攪拌，大致融合後再加入奶油繼續攪打至完全延展。
 

胖鍋攪拌機有附蓋，想蓋就蓋、不想蓋就別蓋，隨心所欲。
 

打的過程記得都要看一下狀態。
 

這個配方很容易拉出薄膜，而且破洞圓滑，做了兩次都這樣，會很有成就感，整理好之後進行基發，再平均切割成9份，中發15分鐘。
 

基發完成，膨兩倍大。
 

分割成９個，滾圓排氣，再中發10分鐘左右，完成後再按壓排氣，捏成水滴狀翻面再鬆馳10分鐘。

接著光滑面朝上桿開，像做海鹽捲的方式，桿好之後翻面再整理一下，向下滾成型，收口捏緊。

 

像這樣，常見的奶油捲、海鹽捲都是這個手法來捏造型。
 

全部捏好之後進行後發。
 

後發完成，胖胖擠擠的很可愛。

 

表面塗抹蛋黃液（加點水比較不會顏色太重）。

170/170+20分鐘烘烤完成，減醣的版本吃起來就是心裡無負擔😆，改湯種作法，隔天真的就沒那麼乾了～

 

底部也烤得很好。