豬V小姐

一直在尋找好吃的吐司配方，也想挑戰不同種法，看到瑞秋媽媽最新推出的燙種95度生吐司，材料都有現成的就來挑戰看。

95度燙種生吐司
❤️燙種
高筋麵粉30g
水55ml

❤️主麵團
高筋麵粉280g
牛奶220ml
動物鮮奶油28g
鹽4g
速發乾酵母粉3.5g
三溫糖32g
無鹽奶油30g
燙種全部

基發50-60分+中發10分+後發30分
烤溫上下火160度、35分鐘（參考）

 

材料全部打勻。

 

覺得有點乾，再加入預留的一點牛奶。

 

把燙種捏塊加入，繼續攪打。

 

打到差不多融合後，再加入無鹽奶油繼續打。

 

記得中途要刮缸。

 

打到完全擴展之後，進入基本發酵。

 

薄膜OK。
 

含水量很高，底部抹點無鹽奶油，方便發酵完取出。
 

可以清楚看見，我的燙種沒有做好，還一塊一塊的，下次改進。

 

基礎發酵完成後，排氣分割兩塊，滾圓中發10分鐘。

 

大致壓平排氣後，三折第二次中發5分鐘。接著桿捲，放入烤模進行後發。

 

後發大概8-9分滿，開烤箱上下火160度預熱。
 

烤35分鐘即完成✅。
 

看似成功～

 

感覺有點小縮腰。

 

剖面秀，水線明顯，可能是過發了，酵母沒力。
 

但依然柔軟好吃哦。